Rollitos de Ternera guisados con Setas y Aceitunas


Dificultad: Media    Duración: 60min.

Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de 100g de ternera, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de Laurel, 150g de setas, 200g de Aceituna Gordal, 2 cucharadas de tomate frito, 200ml de vino blanco, 100g de guisantes, 1 pimiento rojo asado, harina y huevo para rebozar, sal, pimienta y aceite de Oliva.

Elaboración:
En una sartén, con aceite de oliva, sofreis una cebolla y las setas, cortadas ambas en juliana. Dejar rehogar todo junto, e incorporar la mitad de las aceitunas cortadas y sin hueso, rectificar de sal, escurrir la grasa y dejar atemperar. Rellenar los filetes de carne con la mezcla anterior y enrollar, sazonar y pasar por harina y huevo batido, freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. En una olla con aceite, dorar la otra cebolla picada junto con el ajo y el laurel. Una vez blanda, añadir el tomate, sofreír todo junto y añadir los rollitos de carnes. Mojar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol, añadir el resto de las aceitunas y un poco de caldo, dejar que hierva a fuego lento durante 3-4 min., dándoles la vuelta. Por último, añadir los guisantes, junto con los pimientos asados cortados en tiras y servir.

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