ROLLITO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BRANDADA DE BACALAO Y ACEITUNAS NEGRAS


Os seguimos proponiendo como cada semana,  recetas fresquitas y saldables, muy faciles y recomendables para este verano:

INGREDIENTES:
– 6-8 pimientos del piquillo
– 16 aceitunas negras picadas
– 2  patatas medianas
– 1 lomos bajos de bacalao
– 2 dientes de ajo
– aceite de oliva virgen
– patatas partidas en laminas ó rejilla y fritas
– sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Desalar el bacalao durante 36 horas con 3 cambios de agua.( se puede adquirir desalado)
Cocer las patatas peladas y partidas en trozos grandes en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal. Reservar.
Dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite,los dientes de ajo con piel.
Hacer el bacalao a fuego suave en el mismo aceite, sacar el ajo.
Retirar la piel y desmenuzar el Bacalao

Sacar las patatas del agua, aplastar con tenedor y mezclar este puré con  el bacalao desmenuzado y su aceite, remover con firmeza, agregar la mitad de las aceitunas.
Rectificar de sal.
Abrir los pimientos a lo largo, poner en el centro un poco de la brandada y envolver.

PRESENTACION:
Colocar en el plato las patatas fritas, sobre estas los envueltos de pimiento. Espolvorear con el resto de aceitunas picadas y pimienta negra.. adornar con orégano fresco u otra hierba.

Fuente de info: interaceituna.com

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