Milhojas de tomate y bacalao ahumado con vinagreta de aceitunas


 

Dificultad: baja  –  Tiempo de duración: 30 min.

Ingredientes para 4 pers.:
4 tomates rojos, 250g de bacalao ahumado, eneldo, sal, azúcar, aceite de oliva, un manojito de rúcula y 2 dientes de ajo picados. (Para la vinagreta: Vinagre de jerez, aceite de oliva, 100g de aceitunas negras, tomate pelado en dados, cebollino picado y 2 pepinillos en vinagre).

Elaboración:
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas de 1 cm. Repartir estas rodajas sobre una bandeja de horno y añadirles azúcar, los ajos, sal, eneldo espolvoreado y aceite de oliva. Introducirlos al horno a 180º C durante 15 min. Escurrir y reservarlos. Montar los milhojas, colocando capas de tomate y bacalao intercalando con la rúcula.

Para la vinagreta, mezclar 1 parte de vinagre por 4 de aceite, añadir sal, cebollino picado, pepinillos en daditos, el tomate y las aceitunas cacereñas cortadas y sin hueso.

Servir en platos y repartir la vinagreta por encima decorando con cebollino.

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