Esta ensalada de couscous o cuscus con aceitunas es ideal para disfrutarla ahora cuando llegue el buen tiempo. Sana, fácil de hacer y muy rica.
Ingredientes:
- Media cebolla
- zanahoria
- 2 Tomates
- 2 vasitos de agua
- 2 vasitos de couscous
- 2 pimientos rojos
- 25 aceitunas negras serpis
- medio vaso de aceite
- medio vaso de jugo de limón
- 1 hoja de perejil
- sal y pimienta.
Elaboración:
En primer lugar vamos a preparar el couscous, ya que despues lo tendremos que añadir frío. Para hacerlo poner a hervir agua salada o caldo con una cucharadita de aceite en una olla grande. Cuando rompa hervir, quitar del fuego y echar dentro el couscous, y revolver inmediantamente para que todo absorba el líquido. Tapar la olla y dejar reposar 5 minutos, despues añadiremos el aceite y el jugo de limón y revolveremos todo el contenido hasta que quede bien suelto.
Dejaremos enfriar y seguidamente vamos a cortar a daditos pequeños los tomates, la zanahoria, la cebolla y las aceitunas negras serpis. Piraremos finito el perejil. Limpiamos y abrimos por la mitad los pimientos rojos, para posteriormente utilizarlos de recipiente.
Para terminar, con todos los ingredientes bien frescos mezclaremos bien en un bol y salpimentamos al gusto, rellenamos los pimientos rojos con el cous cous.
Buen provecho!!!
Fuente de la receta: Recetas del mundo jolca
