Aceitunas Serpis Blog

Ingredientes:

1 pollo (a ser posible de granja).
2 cebollas, 2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
24 aceitunas verdes sin hueso.
1 copa de brandy.
1/2 copa de Jerez.
1 cucharada de harina.
1/2 limón.
1 huevo duro.
Menta y perejil.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboracion:

Limpiamos el pollo bien de plumas y cañones y se trozea en 8 trozos. Se salpimientan los trozos y se doran en una cazuela con un poco de aceite. Cuando adquieran un color dorado, se sacan y se reservan.

Se retira un poco de aceite de la cazuela y en el restante se sofríen la cebolla y el ajo picados finamente. Se riega con el brandy y el Jerez cuando este dorada la cebolla, cuando se evapore el alcohol, se añade la cucharada de harina y se remueve bien para que no queden grumos.

Añadiremos un vaso de agua y echamos de nuevo el pollo a la cazuela, se tapa y se deja que se vaya haciendo. Cuando esté casi a punto, se añaden las aceitunas sin hueso, la menta y el pereji junto con el zumo del limón. Tapamos y dejamos hervir otros 10 minutos.

Se pica el huevo duro y se añade al guiso justo en la presentación del plato.

INGREDIENTES:
-  250 gr de aceitunas negras deshuesadas
-  4 cucharadas soperas de alcaparras
-  un diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de mostaza
- 8 cucharadas soperas de   aceite de oliva virgen
-  pimienta negra
-  tomillo (opcional)

ELABORACIÓN:
Majar en el mortero todos los ingredientes. Si se quiere hacer mas rápido, pasar por la batidora.
Se suele hacer con aceitunas negras, también queda muy rica con aceitunas verdes.
Servir como aperitivo, untada con pan tostado ó como base de diferentes pinchos; Con bacalao, con tomates secados al sol, con anchoas y berenjena a la plancha con pimientos verdes fritos y bonito del norte. etc.
También se puede utilizar con pasta, verduras a la plancha, ensaladas etc.
Es un ingrediente perfecto para tenerlo en la nevera, metido en un tarro de cristal dura varios dias.

Fuente de info: interaceituna.com

INGREDIENTES:
- 10  aceitunas negras deshuesadas.
- 1 tomate rallado
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Orégano o albahaca fresca
- Sal y pimienta
- Anchoas
Para los tortos:
- 75 g. de harina de maíz
- 25 g. de harina de trigo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Agua

ELABORACIÓN:
Para los tortos: Mezclar las harinas de trigo y de maíz y sal, y añadir un poco de agua, amasar hasta que no se pegue a las manos y al meter el dedo no se deforme. Dejar reposar
Formar pequeñas bolitas y aplastar con las yemas de los dedos pasando de una mano a otra. Hacer en sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.

Mezclar el tomate rallado con el aceite, orégano ó albahaca, sal y pimienta.
Desalar las anchoas en agua unos minutos.

Presentar los tortos con la anchoa encima u una cucharadita del aceite de tomate y unas rodajas de aceitunas. Adornar con cebollino.

Fuente de info: interaceituna.com

INGREDIENTES:
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 pimientos rojos asados
- 16 aceitunas negras ó verdes
- 1 ó 2 latas de ventresca de bonito en aceite de oliva
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de jerez
- Sal y pimienta

ELABORACION:
En una ensaladera colocar los garbanzos cocidos, los pimientos asados partidos en tiras, la cebolleta partida en juliana, las aceitunas y la ventresca de bonito.
Hacer un aliño con tres partes de aceite y media de vinagre. Salar.
Incorporar el aliño a la ensalada y mezclar suavemente.
Se puede añadir unas hojas de mejorana, orégano ó albahaca fresca.

Fuente de info: interaceituna.com

INGREDIENTES:
- 1 presa de cerdo ibérico
- 12- 15 aceitunas negras ó verdes picadas
- 4 chalotas o cebollitas francesas
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- Aceite de oliva virgen
- 1 copa de vino
- Patatas paja

ELABORACIÓN:
Pelar las chalotas. 
 Colocar la carne en bandeja de horno untada en aceite, junto con las chalotas también untadas.
Introducir en el horno precalentado a 250º durante media hora para una presa de medio kilo (suelen pesar eso).
Untar de vez en cuando la carne con su propia grasa.
Sacar la carne del horno y salpimentar.
Verter el vino en la bandeja, recoger con él el jugo de la carne y dejar un minuto que reduzca. Pasar la salsa por la batidora.
Añadir a la salsa las aceitunas picadas y la mostaza, acercar al fuego 2 minutos, rectificar de sal y retirar.

Presentación: partir la carne, y hacer envueltos con las patatas paja. Colocar la salsa al lado. Esta salsa se puede tomar caliente ó fría.

Fuente de info: interaceituna.com

INGREDIENTES:
- 400 gr de tomatitos cereza
- 16-18 aceitunas negras
- 200 gr de queso cabra fresco
- Aceite oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Ramillete de albahaca

ELABORACIÓN:
Lavar y partir los tomatitos por la mitad.
Partir el queso en daditos
Colocar en una ensaladera junto con las aceitunas, salpimentar.
Rociar con aceite y espolvorear con albahaca picada.

Fuente de info: interaeituna.com

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 6 aceitunas verdes
- 6 aceitunas negras
- 1 rebanada de pan candeal
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Vinagre de Jerez
- Cebollino

ELABORACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal y unas gotas de vinagre durante cuatro minutos.
Picar las aceitunas y mezclarlas con 2 cucharadas de aceite y pimienta.
Partir el pan en cuadraditos y freir  hasta dorar, escurrir sobre un papel absorbente y rociar con unas gotitas de vinagre.

PRESENTACIÓN:
 Disponer los huevos en hueveras o vasitos, cascar y retirar la parte de arriba. Salpimentar. Rellenar con el pan frito y el tartar de aceitunas.
Espolvorear con cebollino picado

Fuente de info: interaceituna.com

Para esta semana os promonemos una receta muy sencilla y original:

INGREDIENTES:
-12 a 15 sardinas desespinadas
-15 aceitunas negras ó verdes
-1 diente de ajo
-1/2 cebolla
-1 trozo de apio de unos 10 cm.
-1 tomate
- 1/2 pimiento amarillo ó verde
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- ajedrea ú orégano
- cebollino

ELABORACIÓN:
Picar el ajo y partir el apio y el pimiento muy menudo.
Pelar y partir la cebolla menuda.
Pelar y partir el tomate en cuadraditos.
Picar las aceitunas.
En una sartén con aceite hacer un sofrito con el ajo, el apio, la cebolla, y el pimiento. Dejar unos minutos, añadir el tomate, la ajedréa, y las aceitunas salpimentar y reservar.
Lavar y escurrir la sardinas.
Extender una sardina con la piel hacia abajo.
Poner encima un poco del sofrito, enrollar dejando la cola hacia arriba, y colocar en una fuente de horno untada en aceite. Una vez rellenas todas, introducir la fuente en el horno precalentado a 200º durante unos minutos ( se hacen enseguida).
Sacar del horno.

Presentación: Espolvorear con el cebollino  picado, y servir.
Se puede presentar con un aceite en el que se han triturado unas cuantas aceitunas negras. También  con unas cucharadas de Tapenade ( ver receta) mezcladas con aceite.

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Os seguimos proponiendo como cada semana,  recetas fresquitas y saldables, muy faciles y recomendables para este verano:

INGREDIENTES:
- 6-8 pimientos del piquillo
- 16 aceitunas negras picadas
- 2  patatas medianas
- 1 lomos bajos de bacalao
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- patatas partidas en laminas ó rejilla y fritas
- sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Desalar el bacalao durante 36 horas con 3 cambios de agua.( se puede adquirir desalado)
Cocer las patatas peladas y partidas en trozos grandes en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal. Reservar.
Dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite,los dientes de ajo con piel.
Hacer el bacalao a fuego suave en el mismo aceite, sacar el ajo.
Retirar la piel y desmenuzar el Bacalao                                                                                

PRESENTACION:
Colocar en el plato las patatas fritas, sobre estas los envueltos de pimiento. Espolvorear con el resto de aceitunas picadas y pimienta negra.. adornar con orégano fresco u otra hierba.

Fuente de info: interaceituna.com